Commis de cuisine (H/F) Présentiel

PARTIE THÉORIQUE ET TECHNIQUES DE BASE – 80 heures

A. Découverte du métier de commis de cuisine (11h)

• Présentation des missions et responsabilités du commis de cuisine
• Organisation et fonctionnement d'une cuisine professionnelle
• Travail en équipe, hiérarchie en brigade et communication interne
• Gestion du stress en période de forte affluence

B. Hygiène et sécurité alimentaire (21h)

• Réglementations sanitaires et normes HACCP : principes et application quotidienne
• Connaissance et utilisation des produits d'hygiène
• Procédures de nettoyage, désinfection et traçabilité
• Sécurité en cuisine et prévention des risques professionnels

C. Techniques culinaires de base (49h)

• Découpe et préparation des légumes, fruits, viandes et poissons
• Méthodes de cuisson fondamentales : grillades, poêlage, vapeur, mijotage
• Élaboration des sauces de base et des fondamentaux aromatiques
• Organisation du poste de travail, gestion des stocks et approvisionnement

PARTIE PRATIQUE PAR SPÉCIALITÉ – 235 heures

D. Cuisine thaïlandaise (70h)

• Découverte des ingrédients typiques : citronnelle, lait de coco, pâte de curry
• Techniques de préparation : sautés au wok, curry, soupes traditionnelles
• Réalisation et dressage des plats emblématiques

E. Cuisine de bistrot français (42h)

• Réalisation des grands classiques de la gastronomie française
• Maîtrise des techniques de cuisson française : braisage, poêlage, grillade
• Confection des garnitures et accompagnements traditionnels

F. Cuisine italienne (56h)

• Fabrication de pâtes fraîches et de pizzas
• Préparation des sauces incontournables et des fonds de base
• Cuisson et dressage de plats typiques italiens

G. Cuisine indienne (49h)

• Familiarisation avec les épices et condiments : curcuma, garam masala, cardamome
• Réalisation de recettes traditionnelles indiennes
• Techniques de cuisson spécifiques : tandoor, mijotage, friture

H. Dressage et coordination avec le service (17h)

• Maîtrise de la présentation des plats selon les cuisines étudiées
• Communication avec le personnel de salle pour garantir un service fluide
• Contrôle qualité avant envoi en salle

• Assimiler les process et techniques fondamentaux de la cuisine
  professionnelle
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP)
• Être opérationnel et autonome sur son poste de commis de cuisine

• Formation en présentiel
• Alternance entre apports théoriques et mises en situation pratique
• Exercices pratiques sur poste de travail réel en cuisine professionnelle
• Quiz de validation des acquis en fin de module
• Support pédagogique remis à chaque apprenant (fiches techniques,
  procédures)

• Auto positionnement à l'entrée de la formation (évaluation du niveau initial)
• Quiz de validation des acquis à l'issue du module théorique
• Évaluation pratique en situation de travail réelle (grille d'observation
  formateur)
• Bilan de fin de formation : Acquis / En cours d'acquisition / Non acquis
• Enquête de satisfaction complétée par chaque apprenant en fin de parcours

Référent pédagogique &
administratif

M. Faouzi LHOUARI

Référente handicap &
réclamations

Mme Meryem AMOR

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin
que nous puissions analyser ensemble votre situation.